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羊肚菌的种类（lèi）知多少？
我们俗称的羊肚菌实际上是（shì）一个属的概（gài）念（类群的概念（niàn）），就（jiù）像我们称呼所有的“狗”一（yī）样，具体一点（diǎn），有（yǒu）蝴蝶犬、哈（hā）士奇、藏獒（áo）、贵宾、吉娃娃等等。而羊肚（dù）菌对应的（de）品种名有：粗柄羊（yáng）肚菌、梯棱羊肚菌、六妹羊肚（dù）菌、杨柳半开羊肚（dù）菌、泛美羊（yáng）肚菌等等，目前记录在案
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羊（yáng）肚菌
羊肚菌是一种珍稀食用菌品种,因其菌盖表面凹（āo）凸不（bú）平、状如羊（yáng）肚而得名。羊肚菌(Morchella)，又名草笠竹，羊肚菌于1818年（nián）被发（fā）现（xiàn）。羊肚菌又称羊肚菜、羊蘑。其结构与盘菌相似，上部呈褶皱网（wǎng）状，既（jì）像个蜂巢（cháo），也（yě）像个羊肚，因（yīn）而得（dé）名。羊肚菌在山火之（zhī）
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泡发方（fāng）式
市面上出售（shòu）的羊肚菌有新鲜和（hé）干货之分。新鲜（xiān）的通常被超市冷冻于冻库保鲜。干的羊肚菌则是经过晾晒后（hòu）得到的干品，味道也更加（jiā）醇厚。干的羊肚菌需要经过泡发后才能食用。泡发羊肚菌水（shuǐ）的量要适（shì）度，以刚刚浸过菇面为宜，大（dà）约二三十分（fèn）钟后水变成酒红色，羊肚菌完全变
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物种（zhǒng）分类
物种分类羊（yáng）肚菌菌盖近球（qiú）形、卵形（xíng）至椭圆形，高4-10cm，宽3-6cm，顶端钝（dùn）圆，表面有青川羊肚菌（jun1）似羊（yáng）肚状的凹坑。凹（āo）坑（kēng）不定形至近圆形（xíng），宽4-12mm，蛋壳色至淡（dàn）黄褐色，棱纹（wén）色较浅，不（bú）规则地交叉。柄近圆柱形，近白色，中空，上部平滑，基部膨大
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羊肚菌形态特征
羊肚菌为（wéi）马鞍菌（jun1）科（kē）羊肚菌属珍稀（xī）的食用真菌（jun1）冰冻羊肚菌。野生羊肚菌（jun1），子实体较小或中（zhōng）等，6-14.5cm，菌盖椭圆形至卵圆（yuán）形，顶端（duān）钝（dùn）：表（biǎo）面有许多小凹坑（kēng），外观似羊（yáng）肚，小（xiǎo）凹坑不（bú）规则形至近圆形，蛋壳色，棱纹色较淡（dàn），不规（guī）则（zé）地相互（hù）交叉；小凹坑内（nèi）表面布（bù）以子实层
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羊肚菌的（de）种类与形态
1、羊肚（dù）菌：菌盖近球形（xíng）、卵形至（zhì）椭圆形，高4-10cm，宽3-6cm，顶端钝圆，表面有（yǒu）似羊肚状的凹坑。凹坑不定形至近（jìn）圆（yuán）形（xíng），宽4-12mm，蛋壳色至淡黄褐色，棱（léng）纹色较浅，不（bú）规则（zé）地交（jiāo）叉（chā）。柄近圆柱（zhù）形，近（jìn）白色，中（zhōng）空，上部平滑，基部膨大并有不规则的（de）
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羊肚（dù）菌要煮多长（zhǎng）时间才可以吃
控制在15分钟内。羊（yáng）肚（dù）菌盛产（chǎn）新疆地区，营养（yǎng）丰富，尤其是氨基酸（suān）的种类（lèi）与含量特别丰（fēng）富，远远高（gāo）于一般（bān）菌菇类，烹制方法很普通，一般的（de）新（xīn）鲜的（de）羊（yáng）肚菌只（zhī）需要煮15分（fèn）钟（zhōng）就可（kě）以了。羊肚菌是一种珍（zhēn）稀食用菌品（pǐn）种,因其（qí）菌盖表面凹凸不平、状如羊肚而得名。羊肚菌（jun1）(Mo
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