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    羊肚菌的采(cǎi)收(shōu)与烘制及当前(qián)的市场(chǎng)乱(luàn)象点(diǎn)评

    发布日期:2019-01-15

    时(shí)值(zhí)2016年(nián)的(de)第一批鲜菇开始大规模(mó)采收,本篇(piān)来简单聊一聊羊(yáng)肚菌的采收与烘干事宜。

      当羊(yáng)肚菌子囊果长至10~15cm,菌盖表(biǎo)面的脊(jǐ)和凹坑明显(xiǎn),脊由幼嫩时的(de)敦厚、宽(kuān)圆变得锐利、薄,并伴(bàn)有蚀(shí)刻感(gǎn),子(zǐ)囊果不(bú)再增大时,即为成熟(下图所示)。采收时,用干净的(de)手五指(zhǐ)并拢,轻轻(qīng)的抓住菇(gū)体,另一只手用锋利(lì)的小刀从菇体基(jī)部斜切,将菇子(zǐ)摘下(xià),并用小刀将菇(gū)体下面(miàn)附(fù)带的土壤泥(ní)脚等杂物消掉(diào),轻放于干净的篮子内。
      
      健壮(zhuàng)的(de)子囊果有肉质厚重,有弹性,有菇香(xiāng)。适(shì)当干燥后(hòu)可(kě)在低温(4摄氏度)下储(chǔ)藏一(yī)段时间。
    水浸过的子囊果很(hěn)容易发生(shēng)腐烂变质,捏在(zài)手中有明显的软腐感(gǎn),菇(gū)香偏小或有腐臭味。这种菇子(zǐ)必须(xū)尽快烘制。因此,采(cǎi)收(shōu)之前严(yán)谨喷(pēn)水,如(rú)遇连(lián)阴(yīn)雨(yǔ)天,采摘之后(hòu)来不及(jí)烘(hōng)干的菇子需及(jí)时(shí)摊(tān)开(kāi),最(zuì)好置于通风(fēng)处晾晒。
      通常羊肚菌(jun1)烘制要借(jiè)助于烘(hōng)干设备进行,烘干(gàn)过程中避(bì)免让煤气、煤烟流通到菇(gū)体上造成硫(liú)含量超标(biāo)等污(wū)染,不同的烘干设备规(guī)格(gé)不同,通常烘制(zhì)条件如下:初始温度应从30~35℃开始,加大通风(fēng),及时排走湿空气,避(bì)免菇体堆积褐变,保持2~3h,至菇体不再收缩后逐(zhú)渐(jiàn)升温至45~50℃,温度最(zuì)高不超过(guò)55℃,2~3h,彻底干燥。适当回潮后(hòu)装入加厚的透明塑料袋中,密封(fēng)保(bǎo)存。
      
      最后来扒一下最近市场情况(kuàng),不少菇(gū)农反应,最近(jìn)销售市场(chǎng)存在着明显的压(yā)价嫌疑。原本不是丰收年份(fèn),恶(è)意串通压价是非常不明智的(de)表现,2015年的种植整体(tǐ)遭受了播种环节的连阴雨、出菇环节的两次极端地(dì)温(wēn)和春(chūn)节之后的干(gàn)旱天气,致使四川(chuān)等受灾严重(chóng)。部分人员基于种植规模较(jiào)去年有很大的提高,技术体系逐渐完善,猜测栽(zāi)培货的价格将大(dà)幅度下降是不完全合理的和不(bú)厚道的。价格受(shòu)市场影响而波动,栽培货在市场(chǎng)的反应远(yuǎn)比野生(shēng)菇好(hǎo),加之当前产量不容乐观(guān)和第一批(pī)菇的质量,当前的(de)市场价格不应低于去年平均价格。
      有能力(lì)的菇民朋友完全可(kě)以将第一(yī)潮菇子烘(hōng)制后卖干(gàn)货,第一潮菇折干率、质地比后期菇要(yào)好(hǎo)很多,很容易卖上(shàng)好价。
      信息不(bú)对称(chēng)是菇民(mín)朋友受损的主(zhǔ)要原因,大家可以借(jiè)助(zhù)一些交流平(píng)台如qq群(qún)、论坛等了解和分享市场动态,不做(zuò)被宰(zǎi)的羔羊。如(rú)遇到不(bú)良商贩,可以自发予以抵制(zhì),精华(huá)市(shì)场。


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